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牛磺酸(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸,最早由牛黃中分離出來,故得名。純品為無色或白色斜狀晶體,無臭,牛磺酸化學性質穩(wěn)定,不溶于乙醚等有機溶劑,是一種含硫的非蛋白氨基酸,在體內以游離狀態(tài)存在,不參與體內蛋白的生物合成。?;撬犭m然不參與蛋白質合成,但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶(CSAD)活性較低,主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。

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