首先就是要用熱水和面,因為韭菜很容易熟,熱水和面做的韭菜盒子十分的香。和面的時候水溫一般要保持在八十度左右。這是因為在熱水的熱力作用下,面粉中含有的蛋白質(zhì)就很容易凝固,同時面筋的成分遭到破壞,所以就因此形成了熱水面團勁道小,半透明的特點,雖然這樣的面表面的色澤較差,但是面團的口感十分細膩,同時加熱更容易讓面粉熟,當然在做的時候沾點食用油油更能增加面團
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