維生素a含量高的食物

維他命A又名視黃醇，和類胡蘿卜素一樣，對熱、酸、堿穩(wěn)定，一般的加工烹調(diào)方法不會造成破壞，但容易被氧化，高溫下加紫外光可以促進(jìn)這種氧化破壞，如果與磷脂、維他命E、維他命C等抗氧劑共存，則比較穩(wěn)定。含有維生素A的水果有蘋果，枇杷，櫻桃，香蕉，桂圓，杏，荔枝，西瓜，甜瓜等。菜種有馬齒莧、白菜、薺菜、西紅柿、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜等。谷物有綠豆，大米，胡桃仁等。動物性食物包括豬肉、雞、蛋、鱉、蟹、田螺等，這些食物中含有維生素A，可以直接為人體所利用，另外還有魚肝油，它是市場上維生素A含量最高的食物。