從外觀觀察鱸魚眼珠、鱗片、腮部等部位,如果眼珠清晰,完整無遮蓋,鱗片完整、緊貼魚身,腮部緊閉、色澤腮紅,說明鱸魚比較新鮮。觀察魚肉的肉質(zhì),新鮮鱸魚肉質(zhì)緊實,有彈性,按壓鱸魚的身體,如果按壓部位不出現(xiàn)彈力慢、肉質(zhì)松散,說明比較新鮮。嗅覺方面,新鮮鱸魚帶有水產(chǎn)品特有的腥味,但不算重,只要聞一下鱸魚,如果只有腥味,就一般比較新鮮。
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