青椒中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，這些成分不僅能夠增強(qiáng)人體免疫力，還能夠保護(hù)眼睛和皮膚健康。同時，青椒中還含有一種叫做葉綠素的色素，這是青椒呈現(xiàn)鮮綠色的主要原因。然而，當(dāng)我們炒青椒的時候，葉綠素會發(fā)生一些變化，導(dǎo)致青椒的顏色逐漸變黃。這是因?yàn)槿~綠素在高溫下容易被破壞，失去了原有的綠色，轉(zhuǎn)而變成了黃色。此外，炒青椒的時候，還會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，使得青椒中的胡蘿卜素逐漸被釋放出來，進(jìn)一步加深了青椒的黃色。
