酵素是什么？

酵素是“酶”之俗稱；酶是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質，生物體的化學變化，幾乎都在酶的催化作用下進行，酶(酵素)是維持生命與細胞活性不能缺少的，同時也是細胞重要的組成成份，體內酵素活動的多少，更是決定人類“健康和疾病”的指標；人類應用酵素的起源甚早，在遠古美索不達米亞時代，人們將麥子自然發(fā)酵所形成的液體，以類似信仰般的心情飲用……演變至今，就是啤酒的由來。 　　一般人體內，水份占70%、蛋白質15%、脂肪13%， 還有無數(shù)的酵素負責體內各種化學變化，這些特殊的蛋白質都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時內 毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我們所攝取的食物營養(yǎng)素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要來源于五谷雜糧；其它如肉類及動物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，來進行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養(yǎng)。 　 　體內的各個內臟、器官反應都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細胞膜，進入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營養(yǎng)素，建構肌肉、神 經、血液及腺體；同時酵素作用也會將糖類儲存在肝臟及肌肉中，并將脂肪轉變?yōu)橹窘M織，酵素有助于尿素的形成，使尿素隨尿液排出；另有一種酵素還會輔助骨 骼和神經組織吸收磷，也有酵素會輔助紅血球細胞吸收鐵；除此之外，精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫隙，精子得以進入，形成受精卵，所以酵素對于生命的傳 承功不可沒；上，有一種名為鏈激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系統(tǒng)中的酵素，則會清除及消滅血液組織里的異物及毒素，從上述的例子中，不難發(fā)現(xiàn)人體內 處處有酵素存在，各個臟器、肌肉、神經也都需酵素的作用，無論哪一種酵素不足，都對健康有害。人體中的酵素無數(shù)，每種酵素都有其獨特的作用，例如，淀粉酵 素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務。這就是酵素的“專一性”。也就是說，在一個小小的細胞內，許多酵素都有各自的工作， 如果插手“它人”領域，反而會引起混亂，這就是自然產生的分工法則；酵素對物質做催化作用之后，會將其轉變?yōu)榱硪环N物質。但酵素本身不起變化。所以，每種 酵素剛好可以解構一種物質的分子。