什么是酵素？

酵素是在所有活的動(dòng)、植物體內(nèi)均可發(fā)現(xiàn)的物質(zhì),它是維持身體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等必需的。酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,它們參與幾乎所有的身體活動(dòng),目前已知的酵素有數(shù)千種。事實(shí)上,盡管有足量的維他命、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì),如果沒(méi)有酵素,仍無(wú)法維持生命?？茖W(xué)家尚無(wú)法利用人工合成來(lái)制造酵素。每一種酵素在體內(nèi)都有特定的功能,非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊,以致于僅啟動(dòng)特定物質(zhì)的反應(yīng)。受酵素改變的物質(zhì)稱受質(zhì)（substrate）。酵素先捉住受質(zhì),把它握住,然后將此受質(zhì)與其它分子接合,增加反應(yīng)速度。細(xì)胞大部分的反應(yīng)均受這些必要蛋白質(zhì)催化（啟動(dòng)）,這些蛋白質(zhì)上的礦物質(zhì)組成使反應(yīng)得以進(jìn)行。體內(nèi)許多反應(yīng)都需靠酵素,但要注意別讓它們負(fù)擔(dān)過(guò)重。例如,假使身體必須制造足量的酵素以執(zhí)行消化功能時(shí),則制造正常新陳代謝所需的酵素可能會(huì)不足。雖然身體能自制酵素以供應(yīng)需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對(duì)高溫極端敏感。熱度不高時(shí)即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會(huì)使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補(bǔ)充酵素者,無(wú)異是在酵素的供應(yīng)上,給身體施加不當(dāng)?shù)膲毫ΑＲ驗(yàn)榻退厥翘峁┥眢w能量的營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)分地使用會(huì)損害身體運(yùn)作的限度,使身體易患癌癥、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。要減輕體內(nèi)自制酵素的負(fù)擔(dān),生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用,也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內(nèi)在必要時(shí)供應(yīng)酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來(lái)源。如果一餐中同時(shí)有生、熟食,則在用餐期間,服用一到三份酵素補(bǔ)充品。酵素膠囊可以打開,灑在食物上。酵素的功能。酵素輔助體內(nèi)所有的功能。在水解（hydrolysis）反應(yīng)中,消化酵素分解食物顆粒,以貯存于肝或肌肉中,此貯存的能量稍后會(huì)在必要時(shí),由其它酵素轉(zhuǎn)化給身體使用。酵素也利用攝取進(jìn)來(lái)的食物以建造新的肌肉組織、神經(jīng)細(xì)胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如,有一種酵素能轉(zhuǎn)化飲食中的磷為骨骼。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素也協(xié)助結(jié)腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如,有一種酵素催化尿素的形成,此氨化物經(jīng)由尿液排出,另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。除此,酵素還分解有毒的過(guò)氧化氫（hydrogen peroxide）,并將健康的氧氣從中釋放出來(lái)。由于酵素的作用,使鐵質(zhì)集中于血液,酵素也幫助血液凝固,以停止流血。酵素也促進(jìn)氧化作用,此過(guò)程中氧會(huì)被結(jié)合到其它物質(zhì)上。氧化作用會(huì)制造能量。酵素也將有毒廢物轉(zhuǎn)變成容易排出體外的形式以保護(hù)血液。