而是功能性食品 市場(chǎng)上維生素B 嚴(yán)格定義 是功能性食品!
維生素B1,又稱(chēng)硫胺素,長(zhǎng)期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長(zhǎng)期以精白米為主食,而又缺乏其它副食補(bǔ)充者；嬰兒型腳氣病通常發(fā)生在2～5個(gè)月的嬰兒. 腳氣病的臨床表現(xiàn)： 干性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無(wú)力、下肢沉重、四肢末端感覺(jué)麻木.肌肉酸痛,有壓痛,以小腿肚的腓腸肌最明顯,上、下肢肌無(wú)力,出現(xiàn)手、足下垂,嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉萎縮、麻木,膝反射降低或消失,常表現(xiàn)為對(duì)稱(chēng)性.嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音. 濕性腳氣?。罕憩F(xiàn)為浮腫,多見(jiàn)于足踝,嚴(yán)重者整個(gè)下肢水腫.同時(shí)出現(xiàn)活動(dòng)后心悸、氣短,并有右心室擴(kuò)大,?？蓪?dǎo)致心力衰竭 嬰兒型腳氣?。X型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡
腳氣病的預(yù)防: 合理安排膳食,所吃主食不要過(guò)于精細(xì),并注意各種副食的補(bǔ)充.同時(shí),采用正確的烹調(diào)方法--不要加堿,盡量不用高壓鍋蒸煮,以避免維生素B1遭到破壞
維生素B1的食物來(lái)源: 谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、瘦豬肉及動(dòng)物內(nèi)臟等食物是維生素B1的豐富來(lái)源 部分常見(jiàn)食物的維生素B1含量： 食物名稱(chēng) VB1含量mg/100g 食物名稱(chēng) VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06
維生素B2與維生素B2缺乏癥：
維生素B2,又稱(chēng)核黃素,是我國(guó)居民膳食中最容易缺乏的維生素.
易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病.
臨床表現(xiàn)：
口角炎：口角濕白、口角裂開(kāi)、出血、糜爛、結(jié)痂
舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀
唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍
眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血
皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎,多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間.男性陰囊發(fā)癢、紅腫、脫屑、滲出、結(jié)痂并伴有疼痛感.女性陰部瘙癢、發(fā)炎、白帶增多
繼發(fā)性貧血：可出現(xiàn)缺鐵性貧血的一系列表現(xiàn)
預(yù)防：合理安排膳食,平時(shí)注意多食一些含核黃素豐富的食物
維生素B2的食物來(lái)源：
動(dòng)物性食物,特別是動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、心,以及鱔魚(yú)、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類(lèi)及綠葉蔬菜含量較多,谷類(lèi)、一般蔬菜和水果含核黃素較少
部分常見(jiàn)食物的維生素B2含量
食物名稱(chēng) VB2含量(mg/100g) 食物名稱(chēng) VB2含量(mg/100g)
豬肝 2.08 牛奶 0.14
豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08
羊腎 1.78 油菜 0.11
雞肝 1.10 大米 0.05
雞蛋 0.32 黃瓜 0.03
維生素B6與維生素B6缺乏：
維生素B6,又稱(chēng)吡哆醇,是一種水溶性維生素,嚴(yán)重的臨床缺乏癥已少見(jiàn)
易患人群：成人、幼兒均可能因?yàn)閿z入維生素B6不足而患病
臨床表現(xiàn)：
成人維生素B6缺乏癥,表現(xiàn)為眼、鼻與口腔周?chē)つw脂溢性皮炎,隨后擴(kuò)展到面部、前額、耳后、陰囊及會(huì)陰等部位,并在頸項(xiàng)、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁,精神抑郁、無(wú)表情、嗜睡、肌肉萎縮,體重下降.
幼兒維生素B6缺乏癥,發(fā)生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛,以及體重下降等.嬰兒長(zhǎng)期維生素B6缺乏,還會(huì)造成體重停止增長(zhǎng),低血色素性貧血.
預(yù)防：平時(shí)注意含維生素B6豐富食品的攝入,做到合理營(yíng)養(yǎng),平衡膳食.
維生素B6的食物來(lái)源：
維生素B6的食物來(lái)源很廣泛,動(dòng)植物中均含有,但一般含量不高.含量最高的為白色肉類(lèi)（如雞肉和魚(yú)肉）；其次為動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類(lèi)水果、奶類(lèi)等.
部分常見(jiàn)食物的維生素B6含量（mg/100g）：
食物名稱(chēng) 維生素B6含量
金槍魚(yú) 0．90
牛肝 0．84
雞內(nèi)臟（油炸） 0．62
牛腎（生） 0．43
雞肉（油炸、烤、煎） 0．41
油炸花生（加鹽） 0．40
維生素B12
維生素B12,又稱(chēng)為鈷胺素、氰鈷素,其缺乏較少見(jiàn),可見(jiàn)于胃切除病人、胃壁細(xì)胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等.
維生素B12缺乏的臨床表現(xiàn)：
1． 惡性貧血：當(dāng)缺乏B12時(shí),導(dǎo)致紅細(xì)胞中DNA合成障礙,誘發(fā)巨幼細(xì)胞貧血.
2． 神經(jīng)系統(tǒng)損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經(jīng)脫髓鞘,出現(xiàn)精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)癥狀.
3． 引起高同型半胱氨酸血癥,從而增加心血管病的危險(xiǎn)性,并可造成神經(jīng)系統(tǒng)損害.
缺乏癥的預(yù)防：合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食,平時(shí)注意攝入適量含維生素B12豐富的食物.
維生素B12的主要食物來(lái)源：
膳食中的維生素B12來(lái)源于動(dòng)物食品,主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi),乳及乳制品中含量較少.植物性食品中基本不含維生素B12.
部分常見(jiàn)食物的維生素B12含量：
食物名稱(chēng) B12含量mg/100g 食物名稱(chēng) B12含量mg/100g
牛肉 1.8 雞蛋 1.55
羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8
豬肉 3.0 鴨蛋 5.4
豬肝 26.0 生蛤肉 19.1
燜雞肝 49.0 墨魚(yú)干 1.8
維生素B包括維生素B
1、維生素B
2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等.這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝,把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì).如果缺少維生素B,則細(xì)胞功能馬上降低,引起代謝障礙,這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振.相反喝酒過(guò)多等導(dǎo)致肝臟損害,在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的.
以下是含有豐富維生素B的食品：
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等.
②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等.
③含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類(lèi)、牛奶、酵母、魚(yú)、豆類(lèi)、蛋黃、堅(jiān)果類(lèi)、菠菜、奶酪等.其中的維生素B1在人體內(nèi)無(wú)法貯存,所以應(yīng)每天補(bǔ)充.
B族維生素若想全部攝取比較困難,但是認(rèn)真選擇食物就可以簡(jiǎn)單且方便的攝取.上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組.看看上述分類(lèi)就可以明白,②和⑧全都含在大體相同的食物中.因此①作為一組食物,②和③合在一起形成一組食物,組合選擇兩組食物,基本上可以把B族維生素?cái)z取到手.
