天然維生素A只存在于動物性食品如:動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油中;植物所含的胡蘿卜素進入人體,可在肝中轉變?yōu)榫S生素A。維生素A能促進生長發(fā)育,保護夜間視力,可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發(fā)育不良、患夜盲癥,但切不可攝人過多,以免造成慢性中毒。紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿卜素。 維生素E在谷類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中,均含量豐富。富含維生素E的食品有:麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油,萵筍葉及柑橘,幾乎所有綠葉蔬菜中都有維生素E;奶類、蛋類和魚肝油等也有一定含量的維生素E;肉類、魚類等動物性食品,水果及其他非綠葉蔬菜維生素E的含量則很少。萵苣、卷心菜、菜塞花等是含維生素E比較多的蔬菜。
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