小孩吃的賴(lài)氨酸有哪些？

市售的賴(lài)氨酸是以甜山芋等價(jià)廉、來(lái)源方便的食品作原料，提煉而成的，目的是補(bǔ)充谷類(lèi)食物中賴(lài)氨酸的不足，改進(jìn)膳食質(zhì)量。絕不能把賴(lài)氨酸作為“強(qiáng)壯劑”、“聰明藥”來(lái)長(zhǎng)期或大量服用。因?yàn)闄C(jī)體組織對(duì)于各種氨基酸的利用有一定的比例，食物中所提供的各種氨基酸也必須比例平衡，才能被機(jī)體充分吸收利用。當(dāng)必需氨基酸供給不足造成不平衡時(shí)，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。反之，必需氨基酸供給過(guò)多也會(huì)對(duì)小兒生長(zhǎng)帶來(lái)不利后果。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大量的賴(lài)氨酸會(huì)使其代謝產(chǎn)物在腦中積聚，從而影響腦的發(fā)育和智力的發(fā)展。 怎樣合理使用賴(lài)氨酸？ 賴(lài)氨酸用于強(qiáng)化食品，始于60年代中期。日本有關(guān)部門(mén)對(duì)小學(xué)生供應(yīng)賴(lài)氨酸強(qiáng)化面包，一年后檢查結(jié)果表明，食用者的身高、體重、智力都高于未食用者。說(shuō)明賴(lài)氨酸能促進(jìn)兒童、少年的生長(zhǎng)發(fā)育，但是過(guò)量食用賴(lài)氨酸強(qiáng)化食品也會(huì)產(chǎn)生副作用。據(jù)國(guó)外專(zhuān)家研究證明，賴(lài)氨酸如果沒(méi)有精氨酸的配合，可導(dǎo)致食欲減退、體重不增、生殖能力降低、抗病力差，進(jìn)而產(chǎn)生氮的負(fù)平衡，甚至可發(fā)生器質(zhì)性疾病。在分解代謝過(guò)程中高濃度的賴(lài)氨酸能誘導(dǎo)精氨酸活性增高，促進(jìn)精氨酸失去平衡。谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例上賴(lài)氨酸是偏低的。因此，食用以米和面粉等谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)為主的，適當(dāng)用賴(lài)氨酸強(qiáng)化，能夠提高谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但強(qiáng)化量不宜過(guò)高，以每公斤米或面粉中加1至2克賴(lài)氨酸最適宜。必須強(qiáng)調(diào)的是：只有谷類(lèi)食物（如高梁、玉米、大米、小米、面粉等）適合用賴(lài)氨酸強(qiáng)化，并且只有在攝入谷類(lèi)食物同時(shí)（同一餐次）補(bǔ)充賴(lài)氨酸方能奏效。一般情況下，新陳代謝所必需的賴(lài)氨酸大多數(shù)可在禽蛋類(lèi)、豬肉、牛肉等動(dòng)物性食品及豆類(lèi)食品中得到補(bǔ)充。這類(lèi)食物的蛋白質(zhì)中精氨酸含量也較高，對(duì)人體健康是有益的。所以如能經(jīng)常食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)，就不一定要補(bǔ)充賴(lài)氨酸強(qiáng)化食品。如果平時(shí)常吃素食，可在谷類(lèi)食物中適量的加入賴(lài)氨酸，使谷類(lèi)食物得到強(qiáng)化，以提高谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。