賴(lài)氨酸的作用是什么？

賴(lài)氨酸是人體無(wú)法自行生產(chǎn)的必需氨基酸，因此必須從膳食中攝取。賴(lài)氨酸對(duì)人體具有多種功能，因?yàn)樗窃S多蛋白質(zhì)所需的組成部分，而這些蛋白質(zhì)則為人體多種功能運(yùn)作所需。并沒(méi)有特定的RDA限制. 一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴(lài)氨酸，如肉類(lèi)、乳制品和豆類(lèi)。然而，谷類(lèi)食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴(lài)氨酸。 烹煮、烘烤以及過(guò)度冷凍，將造成食物中的賴(lài)氨酸流失。這也是為什么人體需要輔助品。 通常，素食者（尤指不食用蛋類(lèi)和乳制品者）較易缺乏賴(lài)氨酸。一些從事激烈運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，對(duì)于必需氨基酸的需求也比常人高。 賴(lài)氨酸對(duì)于骨骼疏松癥具有預(yù)防和治療的作用。增強(qiáng)免疫能力。 賴(lài)氨酸是蛋白質(zhì)的一種組成成分。對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要的蛋白質(zhì)實(shí)際上是由無(wú)數(shù)個(gè)氨基酸首尾相連而構(gòu)成的。寶寶所需要的氨基酸有20多種，其中大部分氨基酸寶寶能夠自己制造，但有9種氨基酸必須從食物中獲得，它們被稱(chēng)為“必需氨基酸”，賴(lài)氨酸就是其中的一種。而在9種必需氨基酸中，寶寶對(duì)賴(lài)氨酸的需要量最多，因此賴(lài)氨酸被稱(chēng)為“第一必需氨基酸”。 賴(lài)氨酸的作用主要與蛋白質(zhì)的合成有關(guān)。一般來(lái)講蛋白質(zhì)的合成主要取決于食物中必需氨基酸含量的多少，以及它們之間的比例是否合適。在構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸中，賴(lài)氨酸的需要量最多，如果食物中它的含量不足，蛋白質(zhì)的利用就會(huì)受影響。 由于賴(lài)氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。賴(lài)氨酸也不耐高溫，故食物以蒸、煮、燉為好，應(yīng)盡量避免煎、炒、爆。要不要補(bǔ)充賴(lài)氨酸 我國(guó)以稻米為主食，這使得寶寶的蛋白質(zhì)主要來(lái)自于谷物，而谷物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的含量較少。賴(lài)氨酸的攝入不足，會(huì)使其他幾種氨基酸的吸收、利用受到限制，從而影響蛋白質(zhì)的合成。所以，長(zhǎng)期缺少賴(lài)氨酸會(huì)使寶寶生長(zhǎng)停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚粗糙、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響寶寶的智力發(fā)育。 因此，在以谷物為主要原料的食品（如米粉、寶寶餅干）中添加適量的賴(lài)氨酸，或服用一些賴(lài)氨酸補(bǔ)充劑，可以顯著地提高寶寶對(duì)食物中蛋白質(zhì)的合成和利用，從而促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。賴(lài)氨酸吃得越多越好嗎 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候補(bǔ)充適量賴(lài)氨酸確實(shí)能促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，但也并非吃得越多越好。有專(zhuān)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果長(zhǎng)期大劑量地補(bǔ)充賴(lài)氨酸，不僅會(huì)降低寶寶的食欲，還會(huì)使他出現(xiàn)手足痙攣、生長(zhǎng)停滯等現(xiàn)象，對(duì)他的健康造成嚴(yán)重影響。 補(bǔ)充賴(lài)氨酸一定要適量，且需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。否則，對(duì)寶寶的健康極為不利：一是會(huì)抑制寶寶肝臟中賴(lài)氨酸的活力，造成血氨濃度增高和腦細(xì)胞脫髓鞘，表現(xiàn)為肝臟腫大、四肢痙攣、生長(zhǎng)發(fā)育停滯等；二是過(guò)量的賴(lài)氨酸會(huì)在腸道中干擾其他氨基酸的吸收，從而影響蛋白質(zhì)的合成。也有少數(shù)寶寶因先天缺少分解賴(lài)氨酸的酶，會(huì)因補(bǔ)充賴(lài)氨酸而引起血中游離賴(lài)氨酸增多，造成嚴(yán)重的智力障礙。 合理補(bǔ)充賴(lài)氨酸，需要從小培養(yǎng)寶寶不挑食、不偏食的好習(xí)慣。一般而言，動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量較高，氨基酸的種類(lèi)和比例更符合寶寶的需要。當(dāng)然，植物性食品能為寶寶提供其他重要的營(yíng)養(yǎng)素?？傊澄锲贩N要多樣化，才能使寶寶長(zhǎng)得更健壯。上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬新華醫(yī)院 又—— 賴(lài)氨酸的作用 賴(lài)氨酸是人和動(dòng)物的必需氨基酸之一，雖然植物蛋白含有少量的賴(lài)氨酸，但不能滿(mǎn)足人和動(dòng)物的需要。在食物和動(dòng)物飼料中添加適量的賴(lài)氨酸有利于人類(lèi)健康和動(dòng)物的生長(zhǎng)。目前，賴(lài)氨酸生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平已經(jīng)達(dá)到100g/l以上，微生物發(fā)酵法成了賴(lài)氨酸工業(yè)化生產(chǎn)的惟一方法。 賴(lài)氨酸具有滿(mǎn)足動(dòng)物需要、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、改善氨基酸平衡、提高飼料利用率、節(jié)約蛋白質(zhì)資源的作用?？商岣咧参锏鞍踪|(zhì)及其飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)飼料資源。如在餅粕類(lèi)飼料中添加限制性氨基酸，可以替代魚(yú)粉，從而降低了飼料成本，并可改善肉的品質(zhì)，例如添加賴(lài)氨酸能改善屠體質(zhì)量，提高瘦肉率。