賴氨酸是人體無法自行生產(chǎn)的必需氨基酸,因此必須從膳食中攝取.賴氨酸對人體具有多種功能,因為它是許多蛋白質(zhì)所需的組成部分,而這些蛋白質(zhì)則為人體多種功能運作所需.并沒有特定的RDA限制.一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸,如肉類、乳制品和豆類.然而,谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸.烹煮、烘烤以及過度冷凍,將造成食物中的賴氨酸流失.這也是為什么人體需要輔助品.通常,素食者（尤指不食用蛋類和乳制品者）較易缺乏賴氨酸.一些從事激烈運動的運動員,對于必需氨基酸的需求也比常人高.賴氨酸對于骨骼疏松癥具有預(yù)防和治療的作用.增強免疫能力.賴氨酸是蛋白質(zhì)的一種組成成分.對寶寶生長發(fā)育至關(guān)重要的蛋白質(zhì)實際上是由無數(shù)個氨基酸首尾相連而構(gòu)成的.寶寶所需要的氨基酸有20多種,其中大部分氨基酸寶寶能夠自己制造,但有9種氨基酸必須從食物中獲得,它們被稱為“必需氨基酸”,賴氨酸就是其中的一種.而在9種必需氨基酸中,寶寶對賴氨酸的需要量最多,因此賴氨酸被稱為“第一必需氨基酸”.賴氨酸的作用主要與蛋白質(zhì)的合成有關(guān).一般來講蛋白質(zhì)的合成主要取決于食物中必需氨基酸含量的多少,以及它們之間的比例是否合適.在構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸中,賴氨酸的需要量最多,如果食物中它的含量不足,蛋白質(zhì)的利用就會受影響.由于賴氨酸很容易溶解在水中,因此加工食物時應(yīng)避免長時間浸泡.賴氨酸也不耐高溫,故食物以蒸、煮、燉為好,應(yīng)盡量避免煎、炒、爆.要不要補充賴氨酸 我國以稻米為主食,這使得寶寶的蛋白質(zhì)主要來自于谷物,而谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少.賴氨酸的攝入不足,會使其他幾種氨基酸的吸收、利用受到限制,從而影響蛋白質(zhì)的合成.所以,長期缺少賴氨酸會使寶寶生長停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚粗糙、肌肉松弛、抵抗力降低,嚴重時還會影響寶寶的智力發(fā)育.因此,在以谷物為主要原料的食品（如米粉、寶寶餅干）中添加適量的賴氨酸,或服用一些賴氨酸補充劑,可以顯著地提高寶寶對食物中蛋白質(zhì)的合成和利用,從而促進寶寶的生長發(fā)育.賴氨酸吃得越多越好嗎 在適當?shù)臅r候補充適量賴氨酸確實能促進寶寶的生長發(fā)育,但也并非吃得越多越好.有專家做過實驗,如果長期大劑量地補充賴氨酸,不僅會降低寶寶的食欲,還會使他出現(xiàn)手足痙攣、生長停滯等現(xiàn)象,對他的健康造成嚴重影響.補充賴氨酸一定要適量,且需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行.否則,對寶寶的健康極為不利：一是會抑制寶寶肝臟中賴氨酸的活力,造成血氨濃度增高和腦細胞脫髓鞘,表現(xiàn)為肝臟腫大、四肢痙攣、生長發(fā)育停滯等；二是過量的賴氨酸會在腸道中干擾其他氨基酸的吸收,從而影響蛋白質(zhì)的合成.也有少數(shù)寶寶因先天缺少分解賴氨酸的酶,會因補充賴氨酸而引起血中游離賴氨酸增多,造成嚴重的智力障礙.合理補充賴氨酸,需要從小培養(yǎng)寶寶不挑食、不偏食的好習(xí)慣.一般而言,動物性蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,氨基酸的種類和比例更符合寶寶的需要.當然,植物性食品能為寶寶提供其他重要的營養(yǎng)素.總之,食物品種要多樣化,才能使寶寶長得更健壯.上海第二醫(yī)科大學(xué)附屬新華醫(yī)院 又—— 賴氨酸的作用 賴氨酸是人和動物的必需氨基酸之一,雖然植物蛋白含有少量的賴氨酸,但不能滿足人和動物的需要.在食物和動物飼料中添加適量的賴氨酸有利于人類健康和動物的生長.目前,賴氨酸生產(chǎn)菌的發(fā)酵水平已經(jīng)達到100g/l以上,微生物發(fā)酵法成了賴氨酸工業(yè)化生產(chǎn)的惟一方法.賴氨酸具有滿足動物需要、促進動物生長、改善氨基酸平衡、提高飼料利用率、節(jié)約蛋白質(zhì)資源的作用.可提高植物蛋白質(zhì)及其飼料的營養(yǎng)價值,有利于開發(fā)蛋白質(zhì)飼料資源.如在餅粕類飼料中添加限制性氨基酸,可以替代魚粉,從而降低了飼料成本,并可改善肉的品質(zhì),例如添加賴氨酸能改善屠體質(zhì)量,提高瘦肉率.
