吃什么食物能補(bǔ)充賴(lài)氨酸和鋅

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成成分。想補(bǔ)氨基酸的話(huà)最好是食補(bǔ)，動(dòng)物蛋白和人體蛋白的組成相近，如果怕長(zhǎng)胖的話(huà)，多吃魚(yú)類(lèi)或谷物類(lèi)食物加豆類(lèi)食物就能夠比較全面的補(bǔ)充蛋白了。 下面的說(shuō)法更專(zhuān)業(yè)一些?！　? 必需氨基酸和非必需氨基酸　　 纖維狀蛋白質(zhì)(二級(jí)結(jié)構(gòu))食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際就是對(duì)氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在數(shù)量和種類(lèi)上都能滿(mǎn)足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類(lèi)?！　? 必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，這類(lèi)氨基酸有8種，包括賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸?！　》潜匦璋被岵⒉皇钦f(shuō)人體不需要這些氨基酸，而是說(shuō)人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類(lèi)氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節(jié)省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量?！　? 蛋白質(zhì)的分類(lèi)　　 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類(lèi)：
1、完全蛋白質(zhì)這是一類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類(lèi)蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。奶、蛋、魚(yú)、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。
2、半完全蛋白質(zhì)這類(lèi)蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類(lèi)齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿(mǎn)足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴(lài)氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴(lài)氨酸。
3、不完全蛋白質(zhì) 這類(lèi)蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。