賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種必需氨基酸,而且是不能自己合成,只能從食物中獲得的8種必需氨基酸之一.
含賴氨酸高的食物有：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛,其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮.
谷類食物中賴氨酸的含量比較低,如100克大米中含賴氨酸295毫克,100克面粉中含賴氨酸277毫克,僅相當(dāng)于100克牛肉中賴氨酸含量的1/5,或者100克大豆中賴氨酸含量的1/10.
但現(xiàn)在應(yīng)用新的生物技術(shù),已研制出了高賴氨酸的玉米等作物.
賴氨酸是人體無法自行生產(chǎn)的必需氨基酸,因此必須從膳食中攝取.賴氨酸對人體具有多種功能,因?yàn)樗窃S多蛋白質(zhì)所需的組成部分,而這些蛋白質(zhì)則為人體多種功能運(yùn)作所需.并沒有特定的RDA限制.
一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸,如肉類、乳制品和豆類.然而,谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸.
烹煮、烘烤以及過度冷凍,將造成食物中的賴氨酸流失.這也是為什么人體需要輔助品.
通常,素食者（尤指不食用蛋類和乳制品者）較易缺乏賴氨酸.一些從事激烈運(yùn)動的運(yùn)動員,對于必需氨基酸的需求也比常人高.
賴氨酸對于骨骼疏松癥具有預(yù)防和治療的作用.增強(qiáng)免疫能力.
黃豆!
賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分,一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸,如肉類、乳制品和豆類.然而,谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸. 此外,山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子,含的賴氨酸也比較多.富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干果（如花生）、酵母、堅(jiān)果類等,動物內(nèi)臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富,蔬菜較水果含VB1稍多,但不是膳食VB1的主要來源.不過芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富,可以利用.
