蝦青素是一種存在于甲殼綱動(dòng)物、綠藻和紅酵母等生物中的一種天然色素,屬于類胡蘿卜素的一種。早在1991年,通過對(duì)比清除自由基的能力,日本學(xué)者三木亙確定了蝦青素的抗氧化能力是其他類胡蘿卜素的10倍以上,是維生素E的100倍以上。相比β-胡蘿卜素,蝦青素能更有效的抑制過氧化物的產(chǎn)生。
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