膠原蛋白(Collagen)又稱膠原,是由三條肽鏈擰成的螺旋形纖維狀蛋白質(zhì)。膠原蛋白是動物結(jié)締組織重要的蛋白質(zhì),結(jié)締組織除了含60~70%的水分外,膠原蛋白占了約20~30%,因為有高含量的膠原蛋白,結(jié)締組織具有了一定的結(jié)構(gòu)與機(jī)械力學(xué)性質(zhì),如張力強(qiáng)度、拉力、彈力等以達(dá)到支撐、保護(hù)的功能。人體成分中有16%左右是蛋白質(zhì),膠原蛋白占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的30~40%,故成年人體內(nèi)約有3Kg左右膠原蛋白,主要存在于皮膚肌肉、骨骼、牙齒、內(nèi)臟(如胃、腸、心肺、血管與食道)與眼睛等處。
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