蝦青素,是一種色素,蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現(xiàn)紅色,由于在自然界中蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的。一些水生物種,包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物,然后把這種色素儲存在殼中,于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。這些貝殼類動物又被魚(三文魚、鱒魚、加利魚)、鳥(火烈鳥、朱鷺)和雞、鴨捕食,然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。
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