食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 □ 現(xiàn)代認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用： □
1、消除疲勞； □
2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定； □
3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收； □
4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成； □
5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； □
6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝； □
7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生； □
8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； □
9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖； □
10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。
