白醋如何點豆腐

先磨豆?jié){，豆子和水的比例是1：6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆?jié){的變化，當豆?jié){開始有點凝結(jié)的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆?jié){靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內(nèi)，再用屜布把點好的豆?jié){包起來，再壓上就OK了。壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆?jié){一直放置在那里不動，那就會形成豆腐腦了！