白醋和其他食用醋成分有何區(qū)別?白醋都是合成醋嗎?不一定吧.

食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒有統(tǒng)一的分類方法.若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋.釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）.米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等.人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）.醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳. 釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質(zhì)和特點略多于有差異,但總的來說,以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳.在使用時應(yīng)注意清潔.存放在陰涼低溫處,防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味. 若按原料處理方法分類,糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋.若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分.若按醋酸發(fā)酵方式分類,則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分.若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分.若按風(fēng)味分類,陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等. 人工合成醋也稱醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成.其醋味很大,但無香味.冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用,使用時應(yīng)進(jìn)行稀釋,一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%.這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素,因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用,只能調(diào)味,所以,若無特殊需要,還是以吃食醋為好. 選購食醋時,應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色.食醋有紅、白兩種,優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色.優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明.二是聞香味.優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香,沒有其他氣味.三是嘗味道.優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味.此外,優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清,濃度適當(dāng),沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜.食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象. 真醋的顏色為棕紅色或無色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當(dāng),無沉淀物.假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛,無香味；口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物. 盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水.在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻后放置,可使食醋變香,不容易長白醭,可貯存較長時間.也可在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,防止醋發(fā)霉變質(zhì). 在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣,亦可起到防霉的作用.此外,食醋不宜用銅器盛放,因為銅會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì),食之于健康不利