紅薯發(fā)芽了仍然可以食用，但口感和營養(yǎng)價值可能受到影響。

紅薯在存儲過程中，如果條件適宜，有可能會出現發(fā)芽的現象。雖然發(fā)芽的紅薯不會像土豆那樣產生有毒物質，但發(fā)芽過程中，紅薯的部分營養(yǎng)會供給新芽生長，其本身的營養(yǎng)價值會有所降低。同時，隨著芽苗的生長，紅薯的口感也可能會發(fā)生變化，變得不如新鮮紅薯那樣甜美和細膩。

紅薯是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含膳食纖維、維生素和礦物質。在正常情況下，適量食用紅薯對健康是有益的。然而，發(fā)芽的紅薯雖然可以食用，但考慮到營養(yǎng)價值和口感的降低，建議在選擇紅薯時盡量挑選未發(fā)芽的。

此外，對于已經發(fā)芽的紅薯，如果芽苗過長或者紅薯表面出現軟化、黑斑等情況，可能是紅薯已經開始變質，是不可以食用的。這些情況下，紅薯可能產生了有害物質，食用后對人體健康有一定風險。

為了保持紅薯的新鮮和營養(yǎng)，建議將紅薯存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。如果發(fā)現紅薯有發(fā)芽的跡象，可以盡早食用或者進行適當的處理，以免營養(yǎng)價值進一步損失。

需要注意的是，雖然發(fā)芽的紅薯可以食用，但如果遇到紅薯表面發(fā)霉、變軟或者有異味等情況，應避免食用，以確保食品安全。在選擇和食用紅薯時，新鮮度是一個重要的考量因素，新鮮的紅薯不僅能提供更佳的口感，還能確保營養(yǎng)的完整性。

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