吃皮蛋有一定危害，包括長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)、容易食物中毒、長(zhǎng)期食用可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟造成損害。

皮蛋中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另外，皮蛋中還含有較高的膽固醇和脂肪，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

皮蛋中的細(xì)菌和霉菌含量較高，如果保存不當(dāng)或加工不嚴(yán)謹(jǐn)，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒。尤其是在夏季高溫季節(jié)，皮蛋更容易受到細(xì)菌的污染，給人體健康帶來(lái)潛在的危害。

皮蛋中的鉛含量也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。皮蛋的制作過(guò)程中，往往會(huì)使用含鉛的泥土來(lái)包裹蛋殼，導(dǎo)致鉛滲入蛋內(nèi)。長(zhǎng)期食用含鉛量過(guò)高的食物會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟造成損害，尤其是對(duì)孕婦和兒童的影響更為嚴(yán)重。

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