吃皮蛋有一定危害，包括長期攝入會增加患癌癥的風險、容易食物中毒、長期食用可能會對神經系統(tǒng)和腎臟造成損害。

皮蛋中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質在人體內會轉化為致癌物質亞硝胺，長期攝入會增加患癌癥的風險。另外，皮蛋中還含有較高的膽固醇和脂肪，過量攝入會導致血脂升高，增加心血管疾病的發(fā)病風險。

皮蛋中的細菌和霉菌含量較高，如果保存不當或加工不嚴謹，容易滋生細菌，導致食物中毒。尤其是在夏季高溫季節(jié)，皮蛋更容易受到細菌的污染，給人體健康帶來潛在的危害。

皮蛋中的鉛含量也是一個不容忽視的問題。皮蛋的制作過程中，往往會使用含鉛的泥土來包裹蛋殼，導致鉛滲入蛋內。長期食用含鉛量過高的食物會對神經系統(tǒng)和腎臟造成損害，尤其是對孕婦和兒童的影響更為嚴重。

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