酥炸小魚做法步驟如下所示：

1.準(zhǔn)備食材：新鮮的小魚30條、干辣椒適量、蒜頭數(shù)瓣、生姜一塊、面粉、生粉、鹽、雞精、生抽和醬油。

2.食材處理： 將小魚仔細(xì)清洗干凈，然后進(jìn)行調(diào)味。加入適量的鹽、雞精、生抽和醬油，再撒上切碎的蒜末和生姜片，充分拌勻，腌制片刻，讓小魚充分吸收調(diào)料的香味。

3. 裹上面粉：在炸制之前，確保將小魚身上的水分濾干。接下來，撒上面粉和生粉按1:3的比例混合的粉，輕輕地裹上一層，讓小魚均勻地沾上面粉。

4. 油炸小魚：鍋中倒入足夠的油，中火加熱至油開始冒泡。此時(shí)，將小魚放入鍋中，調(diào)小火慢慢炸制。當(dāng)魚頭、魚尾和肚皮部分變得金黃酥脆時(shí)，改大火，迅速炸至外表更加酥脆。

5. 瀝干：將炸好的小魚撈出，瀝干油份，盛裝在盤中。

6. 配料制作：另起鍋熱油，放入蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香辣味。

7. 收尾出餐：將炒香的蒜末和辣椒均勻地淋在炸好的小魚上，即可上桌享用。

以上便是酥炸小魚制作的全部步驟。

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