低筋面粉并非俗稱的小麥粉。

低筋面粉和小麥粉是兩種不同的面粉類型，它們在原料、加工方式和用途上都有所區(qū)別。

從原料上來看，低筋面粉主要是由軟質(zhì)小麥研磨而成，這種小麥的蛋白質(zhì)含量較低，因此研磨出的面粉筋度也相對較低。而小麥粉則是由普通小麥研磨而成，其蛋白質(zhì)含量和筋度都相對適中。

加工方式上也有所不同。低筋面粉在研磨過程中，會經(jīng)過特殊的處理以降低其筋度，使其更加適合制作一些需要松軟口感的烘焙食品，如蛋糕、餅干等。而小麥粉則沒有經(jīng)過這樣的特殊處理，其筋度和蛋白質(zhì)含量都保持在一個相對平衡的狀態(tài)，因此用途更加廣泛，既可用于烘焙也可用于烹飪。

從用途上來說，低筋面粉因其筋度低、蛋白質(zhì)含量少的特性，特別適合制作一些需要蓬松、酥脆口感的食品。而小麥粉則因其適中的筋度和蛋白質(zhì)含量，可以滿足大多數(shù)烘焙和烹飪的需求，如制作面包、饅頭、面條等。

因此，低筋面粉并不是俗稱的小麥粉，它們在原料、加工方式和用途上都有著明顯的區(qū)別。在選擇面粉時，我們需要根據(jù)具體的烹飪需求和食品口感來選擇適合的面粉類型。

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