佛跳墻是福建省福州市的名菜。

佛跳墻是福建菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，起源于清代。它的名字來源于傳說，相傳佛跳墻這道菜的香味撲鼻，讓佛祖都忍不住跳墻來吃。佛跳墻以其獨特的烹飪方法和豐富的食材而聞名，被譽為福建菜中的瑰寶。

佛跳墻的制作過程非常講究，需要選用多種珍貴的食材，如鮑魚、魚翅、海參、鴿蛋、瑤柱等。這些食材經(jīng)過精心處理后，與豬蹄筋、鴿蛋清、鴿蛋黃等一起燉煮，使得菜肴的口感鮮嫩，湯汁濃郁。佛跳墻的烹飪過程需要耐心和技巧，以確保每一種食材的獨特風(fēng)味得以保留。

佛跳墻的特點是色香味俱佳，口感豐富。它的湯汁醇厚，鮮美可口，食材的層次感非常豐富。每一口都能感受到不同食材的獨特風(fēng)味，讓人回味無窮。此外，佛跳墻還注重菜肴的營養(yǎng)搭配，各種食材的營養(yǎng)成分相互補充，使得菜肴更加健康美味。

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