土豆削皮后放冰箱變黑，去掉變黑的部分后，未變質的部分可以食用。

當土豆削皮后暴露在空氣中，或者放入冰箱冷藏時，有可能會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。這是因為土豆中含有一種叫做酚氧化酶的物質，當土豆削皮后，這種酶會與空氣中的氧氣發(fā)生反應，產生一種叫做黑色素的物質，導致土豆表面變黑。

這種變黑的現(xiàn)象并不意味著土豆已經變質，而只是表皮的氧化反應。如果變黑的程度不嚴重，而且土豆內部沒有變軟或產生異味，那么在去掉變黑的部分后，剩下的土豆仍然是可以食用的。然而，若土豆不僅表皮變黑，內部也出現(xiàn)軟化、腐爛或有異味，那就說明土豆已經變質，是不可以食用的。

為了防止土豆變黑，削皮后可以將土豆浸泡在冷水中，或者加入一些檸檬汁或醋，這樣可以減緩酚氧化酶的活性，減少土豆表面的氧化反應。盡量避免將削皮后的土豆長時間暴露在空氣中，應盡快進行烹飪。

土豆削皮放冰箱變黑并不一定就不能吃了。關鍵是要判斷土豆是否只是表皮變黑還是已經內部變質。如果只是表皮氧化變黑，去掉變黑部分后仍可食用；如果內部也已變質，則不可食用。在日常生活中，我們可以通過一些簡單的方法來防止土豆變黑，確保食材的新鮮和安全。

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