柿餅上的白色顆粒是柿子的糖霜，也稱柿霜。

柿餅在制作過程中，隨著水分的蒸發(fā)，果肉里所含的糖分滲透到表皮，形成了一層白色的糖霜，這是柿餅獨有的一種自然現(xiàn)象。柿霜不僅使得柿餅口感更加甜美，還增添了一絲獨特的風(fēng)味。

柿霜的產(chǎn)生與柿餅的制作工藝緊密相關(guān)。在制作柿餅時，首先會選取成熟的柿子，去皮后擺放在木盤上晾曬。隨著水分的逐漸減少，果肉中的葡萄糖和果糖開始結(jié)晶，慢慢在柿餅表面形成一層白色的糖霜。這個過程中，制作人員需要不斷地翻動和整型柿餅，以確保其均勻干燥，糖霜也能均勻覆蓋在柿餅的表面。

柿霜不僅美觀，還具有一定的保健功能。在中醫(yī)理論中，柿霜被認(rèn)為有清熱生津、潤肺止咳的功效。因此，帶有厚厚柿霜的柿餅，不僅口感更佳，還對人體有一定的益處。

值得注意的是，柿霜的多少也與柿子的品種、成熟度和制作工藝有關(guān)。一些高品質(zhì)的柿餅，其柿霜會更加豐富，口感也更為細(xì)膩。在選擇柿餅時，消費者可以通過觀察柿霜的厚薄和均勻程度，來初步判斷柿餅的品質(zhì)。

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