白蘑菇變褐色，若沒有變質(zhì)可以吃，若已變質(zhì)則不可食用。

白蘑菇內(nèi)有一類叫多酚氧化酶的化合物，它與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)后，會導(dǎo)致蘑菇切面變成褐色或者更深的顏色。這是一種正常的氧化現(xiàn)象，稱為酶促褐變反應(yīng)。如果僅僅是切面變色，而蘑菇本身沒有異味、沒有變軟爛，那通常是可以食用的。不過，從營養(yǎng)和口感上講，新鮮的白蘑菇無疑是更佳的選擇。

然而，若白蘑菇切開后內(nèi)部整體呈現(xiàn)褐色，或者伴隨有異味、出現(xiàn)霉斑等情況，那就可能是時間過長或保存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)。變質(zhì)的蘑菇不能食用，因為它們可能產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

為了延緩白蘑菇的褐變，可以將其存放在密封袋中，盡量減少與空氣的接觸，或者采用低溫保存，因為低溫能減緩氧化反應(yīng)。當(dāng)購買或采摘到新鮮白蘑菇后，建議及時食用以保證最佳口感和營養(yǎng)價值。

在日常生活中，我們可以通過觀察蘑菇的顏色、氣味和質(zhì)地來判斷其是否新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)有異味、變色或質(zhì)地改變，就應(yīng)避免食用。食品安全是健康的重要保障，我們在享用美食的同時，也要注重食材的新鮮與安全。

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