白蘑菇變褐色，若沒(méi)有變質(zhì)可以吃，若已變質(zhì)則不可食用。

白蘑菇內(nèi)有一類叫多酚氧化酶的化合物，它與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)導(dǎo)致蘑菇切面變成褐色或者更深的顏色。這是一種正常的氧化現(xiàn)象，稱為酶促褐變反應(yīng)。如果僅僅是切面變色，而蘑菇本身沒(méi)有異味、沒(méi)有變軟爛，那通常是可以食用的。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)和口感上講，新鮮的白蘑菇無(wú)疑是更佳的選擇。

然而，若白蘑菇切開(kāi)后內(nèi)部整體呈現(xiàn)褐色，或者伴隨有異味、出現(xiàn)霉斑等情況，那就可能是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)。變質(zhì)的蘑菇不能食用，因?yàn)樗鼈兛赡墚a(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

為了延緩白蘑菇的褐變，可以將其存放在密封袋中，盡量減少與空氣的接觸，或者采用低溫保存，因?yàn)榈蜏啬軠p緩氧化反應(yīng)。當(dāng)購(gòu)買(mǎi)或采摘到新鮮白蘑菇后，建議及時(shí)食用以保證最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在日常生活中，我們可以通過(guò)觀察蘑菇的顏色、氣味和質(zhì)地來(lái)判斷其是否新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)有異味、變色或質(zhì)地改變，就應(yīng)避免食用。食品安全是健康的重要保障，我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，也要注重食材的新鮮與安全。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！