酵素在發(fā)酵過程中不宜放入冰箱。

酵素是一種生物催化劑，其活性對溫度十分敏感。在酵素的發(fā)酵過程中，適當(dāng)?shù)臏囟仁蔷S持其活性和促進(jìn)發(fā)酵的關(guān)鍵因素。通常情況下，酵素發(fā)酵需要在一定的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，以保證酵素中的微生物能夠正常繁殖和作用。

將酵素放入冰箱中，溫度會大幅下降，這可能導(dǎo)致酵素中的微生物活動減緩甚至停止，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和效果。冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境可能會破壞酵素內(nèi)部的微生物平衡，不僅阻礙發(fā)酵，還可能對酵素的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

冰箱中的濕度和氣體成分也可能不適合酵素的發(fā)酵。酵素發(fā)酵需要適當(dāng)?shù)难鯕饨粨Q，而冰箱相對封閉的環(huán)境可能會影響這一過程。同時，冰箱中可能存在的異味或其他食物的氣味也可能通過滲透作用影響酵素的品質(zhì)。

因此，為了保證酵素發(fā)酵的順利進(jìn)行，建議將其放置在溫度適中、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免過高或過低的溫度對其產(chǎn)生影響。在酵素達(dá)到成熟穩(wěn)定狀態(tài)后，如果需要長期保存，此時可以考慮將其放入冰箱以延長保存時間。但在發(fā)酵過程中，冰箱并不是一個理想的選擇。

酵素在發(fā)酵時不宜放入冰箱，而應(yīng)該放置在適宜的環(huán)境中以保證其正常發(fā)酵。在酵素發(fā)酵完成后，如果需要長期保存，可以考慮低溫儲存。但在這之前，維持適當(dāng)?shù)臏囟群蜅l件對酵素的品質(zhì)至關(guān)重要。

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