要使月餅皮更軟，關鍵在于原料的配比、充分的醒發(fā)以及合適的烘烤溫度和時間。

制作月餅皮時，原料的選擇和配比至關重要。通常，月餅皮的主要原料包括中筋面粉、轉化糖漿、花生油或豬油、枧水等。其中，轉化糖漿的作用不僅僅是增加甜味，它還能使餅皮更加柔軟，并且在上色和回油后使餅皮更加亮麗。枧水則有助于餅皮在烘烤過程中適度膨脹，使餅皮更加疏松柔軟。

面團的醒發(fā)過程也不容忽視。將和好的面團靜置一段時間，可以讓面筋得到充分的松弛和擴展，這樣烘烤出來的月餅皮會更加細膩柔軟。醒發(fā)時間的長短也會影響到月餅皮的口感，一般來說，醒發(fā)時間在1至2小時為宜。

烘烤環(huán)節(jié)對于月餅皮的軟硬程度也有很大影響。烘烤前要對烤箱進行充分的預熱，以確保溫度穩(wěn)定。烘烤過程中要控制好溫度和時間，避免過高溫度導致餅皮開裂或烤焦，也要防止溫度過低使餅皮未烤熟。一般來說，烘烤溫度在180度左右，時間約為15至20分鐘，但具體還需根據(jù)烤箱性能和月餅大小來定。

月餅出爐后的冷卻和保存也會影響餅皮的軟硬。月餅應放置在陰涼通風處自然冷卻，然后裝入密封袋中保存，以保持其柔軟和濕潤。若保存得當，月餅皮在幾天后還會經歷一個“回油”過程，變得更加柔軟油潤，口感更佳。

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