充分浸泡糯米，煮粽子時(shí)控制擺放和水位。

首先，糯米的處理十分關(guān)鍵。在包粽子之前，我們應(yīng)該將糯米放入清水中浸泡，時(shí)間約為4至6小時(shí)。這樣的浸泡不僅能使糯米充分吸收水分，還能促進(jìn)其內(nèi)部黏性成分的釋放。經(jīng)過(guò)浸泡的糯米在煮制時(shí)更容易熟透，從而大大降低了粽子夾生的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，充分浸泡的糯米還能使粽子的口感更加軟糯美味。

其次，煮粽子時(shí)的擺放和水位控制也很重要。我們應(yīng)該將粽子整齊地?cái)[放在鍋中，確保粽子之間不留空隙。然后，再加入足夠的冷水，水位要完全蓋過(guò)粽子并高出2至3厘米。使用冷水煮粽子能夠使粽子受熱更加均勻，有效避免局部夾生的情況。在煮粽子的過(guò)程中，切記不要再加入生水，以免影響粽子的熟成度和口感。

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