八爪魚煮久了會變硬，但不影響食用。

八爪魚，又稱為章魚，是一種海洋生物，其肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。然而，在烹飪過程中，如果煮的時間過長，八爪魚的肉質確實會變硬。

這是因為八爪魚體內含有大量的水分和蛋白質。在加熱過程中，水分會逐漸流失，而蛋白質則會變性凝固。當煮的時間過長時，水分流失過多，蛋白質過度凝固，就會導致八爪魚的肉質變硬，口感變差。但是，即使八爪魚的肉質變硬，也并不意味著它不能食用。變硬的八爪魚雖然口感不佳，但仍然保留了其原有的營養(yǎng)價值。

為了避免八爪魚煮久變硬，建議在烹飪時掌握好火候和時間。一般來說，將八爪魚放入開水中煮3-5分鐘即可。如果想要保持八爪魚的鮮嫩口感，還可以選擇蒸、烤或者炒等烹飪方式。這些方式可以更好地保留八爪魚的水分和營養(yǎng)成分，使其口感更加鮮美。

此外，選購新鮮的八爪魚也是關鍵。新鮮的八爪魚肉質飽滿、色澤鮮亮，烹飪后口感更佳。在購買八爪魚時，應注意觀察其外觀和氣味，確保選購到新鮮的產品。

雖然煮久的八爪魚會變硬，但通過掌握適當的烹飪技巧和選購新鮮食材，我們仍然可以享受到美味的八爪魚佳肴。

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