食用菌的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量。

食用菌是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。蘑菇、香菇等食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其氨基酸組成比例較為完整，具有較高的生物學(xué)價(jià)值。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持正常生理功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用菌的蛋白質(zhì)含量高，有助于增加人體的抗病能力和修復(fù)組織的功能。

食用菌富含多種維生素。比如，黑木耳富含維生素D，能夠促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于骨骼的健康發(fā)育；而杏鮑菇中含有豐富的維生素B族，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。維生素是人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的有機(jī)物質(zhì)，食用菌中的維生素種類繁多，能夠滿足人體多種維生素的需求。

食用菌還含有豐富的礦物質(zhì)。比如，鐵、鋅、硒等微量元素在食用菌中的含量較高，這些礦物質(zhì)對(duì)人體的健康至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血；鋅是人體生長發(fā)育和免疫功能的必需元素；硒具有抗氧化作用，有助于減少自由基對(duì)細(xì)胞的損害。因此，食用菌的礦物質(zhì)含量豐富，有助于維持人體的正常生理功能。

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