綠豆湯怎么煮色更綠

發(fā)布時間： 2022-08-24 16:56:14

蓋上鍋蓋、用純凈水煮或者滴幾滴檸檬汁的綠豆湯更綠。

1.蓋上鍋蓋。綠豆含有的多酚類物質(zhì)容易氧化，易變成紅色物質(zhì)。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。2.使用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而綠豆皮中的多酚類物質(zhì)極不穩(wěn)定。如果用自來水和礦泉水，可能會導(dǎo)致不同程度的變色，所以煮綠豆湯最好用純凈水。

3.滴幾滴檸檬汁。煮綠豆湯時，水的pH值也會影響多酚類物質(zhì)被氧化的程度，尤其是水質(zhì)呈堿性時。這時候可以往水里擠幾滴檸檬汁，但注意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。

發(fā)布于：2022-08-24 16:56:14