巧克力發(fā)霉可以通過觀察表面是否有白色或綠色斑點，以及是否有霉味來鑒別。

巧克力發(fā)霉通常是因為儲存環(huán)境不當，如濕度過高或暴露在空氣中，導致霉菌生長。當巧克力發(fā)霉時，其表面往往會出現白色或綠色的斑點，這些斑點就是霉菌的菌落。一旦發(fā)現巧克力表面有這些異常的斑點，就應該高度警惕，這很可能是發(fā)霉的跡象。

除了視覺檢查，嗅覺也是一個重要的判斷依據。正常的巧克力應該有一種濃郁的可可香味，而發(fā)霉的巧克力則會散發(fā)出一種霉味，這是霉菌代謝產生的特有氣味。如果聞到巧克力有異味，特別是霉味，那么這塊巧克力很可能已經發(fā)霉了。

值得注意的是，巧克力在儲存過程中還可能出現“糖霜”現象，即在巧克力表面形成一層薄薄的白色物質。這是巧克力中的糖分因溫度變化而結晶析出的自然現象，與發(fā)霉不同。糖霜可以通過輕輕擦拭去除，而發(fā)霉的斑點則無法擦掉。因此，在判斷巧克力是否發(fā)霉時，要注意區(qū)分這兩種情況。

為了避免巧克力發(fā)霉，建議將巧克力存放在干燥、陰涼、通風的地方，并盡量避免直接暴露在空氣中。如果巧克力已經發(fā)霉，請不要食用，以免對身體健康造成影響。在購買巧克力時，也應注意檢查其生產日期和保質期，確保購買到新鮮、未過期的產品。

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