巧克力發(fā)霉可以通過(guò)觀察表面是否有白色或綠色斑點(diǎn)，以及是否有霉味來(lái)鑒別。

巧克力發(fā)霉通常是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，如濕度過(guò)高或暴露在空氣中，導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。當(dāng)巧克力發(fā)霉時(shí)，其表面往往會(huì)出現(xiàn)白色或綠色的斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)就是霉菌的菌落。一旦發(fā)現(xiàn)巧克力表面有這些異常的斑點(diǎn)，就應(yīng)該高度警惕，這很可能是發(fā)霉的跡象。

除了視覺(jué)檢查，嗅覺(jué)也是一個(gè)重要的判斷依據(jù)。正常的巧克力應(yīng)該有一種濃郁的可可香味，而發(fā)霉的巧克力則會(huì)散發(fā)出一種霉味，這是霉菌代謝產(chǎn)生的特有氣味。如果聞到巧克力有異味，特別是霉味，那么這塊巧克力很可能已經(jīng)發(fā)霉了。

值得注意的是，巧克力在儲(chǔ)存過(guò)程中還可能出現(xiàn)“糖霜”現(xiàn)象，即在巧克力表面形成一層薄薄的白色物質(zhì)。這是巧克力中的糖分因溫度變化而結(jié)晶析出的自然現(xiàn)象，與發(fā)霉不同。糖霜可以通過(guò)輕輕擦拭去除，而發(fā)霉的斑點(diǎn)則無(wú)法擦掉。因此，在判斷巧克力是否發(fā)霉時(shí)，要注意區(qū)分這兩種情況。

為了避免巧克力發(fā)霉，建議將巧克力存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，并盡量避免直接暴露在空氣中。如果巧克力已經(jīng)發(fā)霉，請(qǐng)不要食用，以免對(duì)身體健康造成影響。在購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí)，也應(yīng)注意檢查其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購(gòu)買(mǎi)到新鮮、未過(guò)期的產(chǎn)品。

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