生核桃。

因為生核桃中的氨基酸含量通常高于熟核桃。在熟核桃的加工過程中，為了提高其口感和風(fēng)味，往往會添加一些物質(zhì)，這些加工步驟可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分的流失。

此外，核桃在炒制過程中，雖然風(fēng)味得到提升，但高溫處理也可能破壞其中的某些營養(yǎng)成分。因此，從營養(yǎng)保留的角度來看，生核桃更具營養(yǎng)價值。核桃是一種營養(yǎng)密集的食物，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等對人體至關(guān)重要的營養(yǎng)素，適量食用對大腦健康也有積極影響。然而，過量食用核桃也可能帶來不必要的熱量攝入，因此，建議每日食用量控制在5-6個為宜。

在選擇核桃時，除了考慮生熟程度，還可以關(guān)注其品種、產(chǎn)地和新鮮度等因素，這些因素都可能影響其營養(yǎng)價值和口感。無論是生核桃還是熟核桃，適量食用都是健康飲食的一部分。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！