大骨頭雞腿和豆腐串可以通過以下步驟進(jìn)行燉煮：準(zhǔn)備食材、炒制與調(diào)味、燉煮、收汁享用。

準(zhǔn)備好所需食材，包括大骨頭、雞腿、豆腐串，以及常見的調(diào)味料如生姜、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精等。將大骨頭和雞腿提前用水浸泡，去除血水，然后剁成適當(dāng)大小的塊；豆腐串用溫水泡軟備用。

接下來進(jìn)行炒制與調(diào)味。熱鍋涼油，放入切好的姜片、大蔥段爆香，隨后加入大骨頭和雞腿塊，翻炒至表面微黃。此時(shí)倒入料酒去腥，再加入適量的生抽提鮮、老抽上色，以及少許白糖增味。翻炒均勻后，加入足量的水，水量要沒過食材。

當(dāng)水燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過程中可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味。燉至大骨頭和雞腿肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁時(shí)，放入泡好的豆腐串，繼續(xù)燉煮幾分鐘，讓豆腐串充分吸收湯汁的味道。

最后進(jìn)行收汁享用。當(dāng)豆腐串燉至入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁變得濃稠。此時(shí)可以加入少許雞精提升鮮味。收汁完成后，關(guān)火盛出，撒上一些蔥花增香，一道美味的大骨頭雞腿燉豆腐串就做好了。這道菜肉質(zhì)鮮嫩、豆腐串香滑入味，湯汁濃郁可口，非常適合家庭聚餐或朋友聚會(huì)時(shí)享用。

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