青豆在冰箱里發(fā)芽后，是不建議食用的。

青豆發(fā)芽后，其內(nèi)部的營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。在發(fā)芽過程中，豆子中的淀粉會被轉(zhuǎn)化為糖分，以供給新芽生長。這會導(dǎo)致原本的營養(yǎng)價值有所降低。同時，發(fā)芽還可能激活一些豆類中原本存在的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如酶抑制劑和植物毒素，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可能影響營養(yǎng)的吸收。

發(fā)芽的青豆也更容易受到微生物的污染。冰箱雖然可以延緩微生物的生長，但并非完全無菌環(huán)境。發(fā)芽過程中的青豆，由于細胞壁的破裂和內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的變化，更容易被細菌或霉菌侵染，從而增加食品安全風(fēng)險。

從口感上來說，發(fā)芽的青豆可能會變得更為粗糙，失去原有的細膩口感。而且，在烹飪過程中，發(fā)芽的豆子可能更難以達到理想的口感和風(fēng)味，影響食用體驗。

雖然發(fā)芽的青豆不一定具有直接的毒性，但考慮到營養(yǎng)價值、食品安全以及口感等多方面因素，建議不要食用在冰箱里發(fā)芽的青豆。為了避免青豆發(fā)芽，可以將其存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，或者選擇購買干豆，使用時再提前浸泡。

請注意，食品安全至關(guān)重要，任何有關(guān)食物的新鮮度、存儲方式和食用適宜性的問題，都應(yīng)以保障健康為前提。在食物出現(xiàn)不尋常變化時，最安全的做法總是避免食用。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！