蔬菜湯煮時(shí)間長(zhǎng)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？哪種營(yíng)養(yǎng)高？

發(fā)布時(shí)間： 2024-09-27 18:45:37

蔬菜湯如果煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，確實(shí)會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是水溶性和熱敏感性維生素。

蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C和B族維生素等水溶性維生素容易在長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程中溶解于水或遭到破壞。因此，煮制蔬菜湯時(shí)，應(yīng)盡量縮短烹飪時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。此外，一些抗氧化物質(zhì)如維生素C和維生素E也可能隨著長(zhǎng)時(shí)間加熱而降低其生物利用率。

然而，并非所有營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)因?yàn)榕腼儠r(shí)間延長(zhǎng)而減少。例如，番茄中的番茄紅素在加熱后更易被人體吸收，而胡蘿卜中的β-胡蘿卜素也需要一定的加熱才能更好地釋放出來(lái)。因此，在制作蔬菜湯時(shí)，可以采取一些技巧來(lái)最大化保留營(yíng)養(yǎng)，比如先將蔬菜切好，然后迅速烹調(diào)，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中；或者在湯中加入少量的油，有助于脂溶性維生素的吸收。

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