蒸出來的饅頭有酸味，可以在蒸饅頭的水中加入少量食堿來中和酸味。

饅頭出現(xiàn)酸味，通常是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了過多的乳酸。乳酸是一種有機(jī)酸，它會(huì)在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)逐漸積累，如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或者溫度過高，就容易導(dǎo)致乳酸過多，從而使饅頭帶有酸味。

為了解決這個(gè)問題，我們可以在蒸饅頭前，往蒸鍋里的水中加入少量食堿，也就是碳酸氫鈉。食堿在水中溶解后，會(huì)分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。當(dāng)饅頭在蒸制過程中，這些分解物會(huì)與饅頭中的乳酸發(fā)生中和反應(yīng)，從而減少饅頭的酸味。

但需要注意的是，食堿的用量要適中。如果加入過多，會(huì)使饅頭變黃，口感發(fā)澀。在添加食堿時(shí)，應(yīng)該根據(jù)饅頭的酸味程度和自己的經(jīng)驗(yàn)來適量調(diào)整。

此外，為了避免饅頭出現(xiàn)酸味，我們還可以在發(fā)酵過程中控制時(shí)間和溫度。一般來說，面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小時(shí)即可停止發(fā)酵。同時(shí)，發(fā)酵溫度也不宜過高，保持在25-30攝氏度之間較為適宜。通過這些措施，我們可以更好地掌握饅頭的發(fā)酵程度，從而蒸制出更加美味的饅頭。

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