巴氏消毒的酸奶中，益生菌的數(shù)量會(huì)大幅減少，但仍可能存在部分耐高溫的益生菌。

巴氏消毒法是一種常用的滅菌方法，其主要原理是利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，通過(guò)適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其殺滅。在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，巴氏消毒通常用于殺滅原奶中的有害微生物，保證酸奶的安全性。

然而，這個(gè)消毒過(guò)程不僅殺死了有害菌，同時(shí)也會(huì)影響酸奶中的益生菌。益生菌是一類對(duì)人體有益的微生物，常見(jiàn)的如乳酸菌、雙歧桿菌等，它們對(duì)維持腸道菌群平衡、提高免疫力等方面有重要作用。巴氏消毒的高溫處理會(huì)導(dǎo)致大部分益生菌死亡，因此經(jīng)過(guò)巴氏消毒的酸奶中，益生菌的數(shù)量會(huì)顯著減少。

盡管如此，并非所有的益生菌都會(huì)被完全殺死。一些耐高溫的益生菌種類，如某些拉古多菌，可能在巴氏消毒過(guò)程中存活下來(lái)。這些存活的益生菌雖然數(shù)量不多，但對(duì)于身體健康、腸道菌群平衡良好的人來(lái)說(shuō)，仍然具有一定的補(bǔ)充作用。

值得注意的是，巴氏消毒后的酸奶與未經(jīng)處理的酸奶相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)有所降低。因此，如果消費(fèi)者希望通過(guò)飲用酸奶來(lái)補(bǔ)充益生菌，建議選擇未經(jīng)高溫處理的原始酸奶。當(dāng)然，如果條件限制只能選擇巴氏消毒的酸奶，那么可以選擇一些添加了活性乳酸菌等補(bǔ)充菌種的酸奶產(chǎn)品，以獲得更好的保健效果。

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