嵇汝運院士確實研究了食用菌。

嵇汝運院士，我國著名的藥物化學家，不僅在抗血吸蟲病新藥、金屬解毒藥物、抗瘧疾新藥、抗心律失常藥物和抗感染新藥等方面成果卓著，他還特別關注并研究了食用菌。他對食用菌制品的探索，為無數人帶來了健康。

嵇院士深入研究了食用菌中的多糖成分。多糖是由許多的單糖聯結而成的高分子化合物，它不具有甜味，但具有非特異性促進免疫反應的作用。他發(fā)現，一些補益性食用菌如柏樹菌、冬蟲夏草、猴頭菇、香菇、銀耳、茯苓等都含有多糖成分，這些多糖類物質能增強吞噬功能，治愈某些疾病。

嵇院士的研究還揭示了多糖類物質如何通過增強機體的免疫功能來抵抗疾病。例如，他發(fā)現香菇多糖、柏樹菌多糖等能促進B細胞的增殖，使其產生大量免疫球蛋白抗體，從而增強抗病能力。此外，他還發(fā)現多糖類物質是強大的腫瘤壞死因子（TNF）誘導劑，能夠發(fā)揮抗癌功效。

嵇汝運院士的研究不僅深入揭示了食用菌的保健和治療作用，而且為食用菌在醫(yī)藥和保健品領域的應用提供了科學依據。他的貢獻使得人們對食用菌的認識更加深入，也為人類的健康事業(yè)作出了重要貢獻。

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