嵇汝運院士確實研究了食用菌。

嵇汝運院士，我國著名的藥物化學家，不僅在抗血吸蟲病新藥、金屬解毒藥物、抗瘧疾新藥、抗心律失常藥物和抗感染新藥等方面成果卓著，他還特別關注并研究了食用菌。他對食用菌制品的探索，為無數(shù)人帶來了健康。

嵇院士深入研究了食用菌中的多糖成分。多糖是由許多的單糖聯(lián)結(jié)而成的高分子化合物，它不具有甜味，但具有非特異性促進免疫反應的作用。他發(fā)現(xiàn)，一些補益性食用菌如柏樹菌、冬蟲夏草、猴頭菇、香菇、銀耳、茯苓等都含有多糖成分，這些多糖類物質(zhì)能增強吞噬功能，治愈某些疾病。

嵇院士的研究還揭示了多糖類物質(zhì)如何通過增強機體的免疫功能來抵抗疾病。例如，他發(fā)現(xiàn)香菇多糖、柏樹菌多糖等能促進B細胞的增殖，使其產(chǎn)生大量免疫球蛋白抗體，從而增強抗病能力。此外，他還發(fā)現(xiàn)多糖類物質(zhì)是強大的腫瘤壞死因子（TNF）誘導劑，能夠發(fā)揮抗癌功效。

嵇汝運院士的研究不僅深入揭示了食用菌的保健和治療作用，而且為食用菌在醫(yī)藥和保健品領域的應用提供了科學依據(jù)。他的貢獻使得人們對食用菌的認識更加深入，也為人類的健康事業(yè)作出了重要貢獻。

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