花膠泡發(fā)后再煮會縮小，是因為花膠在泡發(fā)過程中吸足了水分，而在燉煮時，這些水分會流出，導(dǎo)致花膠變小變薄。

花膠，這一珍貴的食材，是由魚體的膠原蛋白質(zhì)豐富部位制作而成的。在泡發(fā)過程中，膠原蛋白遇熱后分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，吸水能力大大增強(qiáng)，花膠會變大變厚。這是一個物理和化學(xué)的過程，水分子通過滲透作用進(jìn)入花膠內(nèi)部，使其膨脹。

然而，當(dāng)泡發(fā)后的花膠再進(jìn)行燉煮時，情況就發(fā)生了變化。在燉煮的高溫環(huán)境下，原先被花膠吸收的水分開始逐漸釋放。這是因為隨著溫度的升高，花膠內(nèi)部的膠原蛋白結(jié)構(gòu)再次發(fā)生變化，釋放出之前吸收的水分。這一過程導(dǎo)致花膠逐漸縮小，甚至可能變得比泡發(fā)前還要小。

雖然燉煮后的花膠在體積上有所減小，但其營養(yǎng)價值并未減少。相反，經(jīng)過燉煮的花膠，其膠質(zhì)和營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。燉煮過程中，花膠的膠質(zhì)會部分溶解在湯中，使得湯汁變得濃稠，充滿了滋補(bǔ)成分。

雖然泡發(fā)后再煮的花膠會縮小，但這并不影響其作為滋補(bǔ)佳品的地位。在享用花膠時，我們更應(yīng)關(guān)注的是其豐富的營養(yǎng)成分和獨特的口感，而非其大小的變化。

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