香腸發(fā)酸是什么原因

發(fā)布時間： 2023-07-28 16:16:55

食鹽過少

食鹽有很強的“滲透壓”能力，可以改變包括細菌在內(nèi)的細胞內(nèi)外壓力，從而使細菌死亡，其實這也是食鹽可以“殺菌”，“抑菌”的原理，但是食鹽必須達到一定的濃度，其殺菌、抑菌的效果才會更好，若食鹽加得太少，長時間的晾曬就會有使香腸發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸的危險，

沒有扎孔放氣

剛灌好的香腸，要用牙簽扎一扎，排出內(nèi)部的空氣，這樣可以讓香腸更緊實，還會在晾曬的時候使其內(nèi)部水分的蒸發(fā)和油脂的溢出。若沒有扎孔，水分和油脂兩者積累得太多就會產(chǎn)生變質(zhì)，從而導致香腸發(fā)酸。

發(fā)布于：2023-07-28 16:17:21