香腸發(fā)酸是什么原因

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-28 16:16:55

食鹽過少

食鹽有很強(qiáng)的“滲透壓”能力，可以改變包括細(xì)菌在內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)外壓力，從而使細(xì)菌死亡，其實(shí)這也是食鹽可以“殺菌”，“抑菌”的原理，但是食鹽必須達(dá)到一定的濃度，其殺菌、抑菌的效果才會(huì)更好，若食鹽加得太少，長(zhǎng)時(shí)間的晾曬就會(huì)有使香腸發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸的危險(xiǎn)，

沒有扎孔放氣

剛灌好的香腸，要用牙簽扎一扎，排出內(nèi)部的空氣，這樣可以讓香腸更緊實(shí)，還會(huì)在晾曬的時(shí)候使其內(nèi)部水分的蒸發(fā)和油脂的溢出。若沒有扎孔，水分和油脂兩者積累得太多就會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，從而導(dǎo)致香腸發(fā)酸。

發(fā)布于：2023-07-28 16:17:21