復(fù)原乳與發(fā)酵乳的區(qū)別主要在于原料、營(yíng)養(yǎng)成分和功能特性上。

復(fù)原乳，又稱還原乳或還原奶，其原料是乳制品的奶粉。它是將牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，復(fù)原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。但由于其經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，盡管蛋白質(zhì)和鈣保存得相對(duì)完整，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，也不及用原奶制造的常溫奶。

發(fā)酵乳則是一類乳制品的綜合名稱，其原料是乳和乳制品。在特征菌的作用下，乳和乳制品發(fā)酵而成酸性凝乳狀制品，這就是發(fā)酵乳。它種類繁多，包括酸奶、開(kāi)菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油等。發(fā)酵乳不僅營(yíng)養(yǎng)全面，還具有獨(dú)特的風(fēng)味，更易被人體吸收利用。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素等，使其具有抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、降低膽固醇、提高免疫功能等多重功效。

復(fù)原乳和發(fā)酵乳雖然都是乳制品，但在原料選取、加工方式、營(yíng)養(yǎng)成分以及功能特性上有著顯著的區(qū)別。復(fù)原乳以奶粉為原料，經(jīng)過(guò)超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分有所損失；而發(fā)酵乳則是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成，不僅保留了乳品的營(yíng)養(yǎng)，還增添了更多的健康益處。

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