銀耳煮后仍然脆的原因可能包括原料問題、放置時間過長、泡發(fā)時間不夠以及煮的時間過短。

原料問題是導(dǎo)致銀耳煮不爛的重要原因之一。如果銀耳的品質(zhì)較差，可能是被熏過硫磺，這樣的銀耳煮再久也是脆的。購買銀耳時，可以通過聞其氣味和觀察顏色來判斷品質(zhì)，如果有刺鼻的味道或顏色過白，應(yīng)避免購買。

銀耳放置時間過長也會影響其煮爛的效果。銀耳如果存放過久，會導(dǎo)致其質(zhì)地變硬，即使在煮的時候也難以變得軟糯。因此，在購買銀耳時要注意檢查生產(chǎn)日期，并選擇新鮮的產(chǎn)品。

泡發(fā)時間不足也是造成銀耳煮后仍然脆硬的原因。銀耳在煮之前需要充分的泡發(fā)，以便軟化其纖維。最好的方法是用常溫水先泡開，再用溫水泡發(fā)30分鐘左右。如果泡發(fā)時間不夠，銀耳在煮的過程中就很難達(dá)到軟糯的口感。

煮的時間過短也會導(dǎo)致銀耳煮不爛。煮銀耳時，應(yīng)使用足夠的時間來確保其充分軟化。使用高壓鍋是一個不錯的選擇，新鮮的銀耳大約需要煮40分鐘左右，而稍陳的銀耳可能需要煮一個小時。如果煮的時間太短，銀耳就無法達(dá)到理想的軟糯程度。

了解這些原因后，我們就可以通過選擇優(yōu)質(zhì)原料、注意存放時間、充分泡發(fā)以及確保足夠的煮燉時間，來避免銀耳煮后仍然脆硬的問題，從而享受到銀耳帶來的美味與營養(yǎng)。

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