竹筍焯水后可能仍然苦是因為焯水時間不足或沒有徹底煮熟，以及竹筍內部的草酸、黑尿酸等物質導致。

竹筍的苦味主要來源于其內部含有的草酸、黑尿酸等化合物，這些物質在竹筍生長過程中會逐漸增多。如果竹筍沒有完全煮熟，這些導致苦味的化合物就沒有完全被去除，從而使得竹筍在焯水后仍然帶有苦味。

為了消除這種苦味，焯水是一個有效的方法，但必須確保焯水的時間和溫度足夠。通常建議將竹筍放入沸水中煮五至十分鐘，這樣可以大幅度減少竹筍中的草酸和黑尿酸含量，進而降低苦味。如果僅僅稍微焯一下水或者時間不夠，可能無法達到預期效果。

此外，竹筍的品種和新鮮程度也會影響其口感。一些品種的竹筍可能天生就更苦一些，而新鮮度不佳的竹筍也可能因為內部化學成分的變化而產生更強烈的苦味。因此，在選擇竹筍時，應該挑選品質上乘、口感更佳的品種，并確保其新鮮度。

除了焯水，還有其他方法可以輔助去除竹筍的苦味。比如，在焯水后用清水長時間浸泡，或者加入適量的食鹽進行腌制，都可以進一步減輕苦味。如果時間允許，甚至可以將竹筍隔夜浸泡，這樣處理后的竹筍幾乎無苦味，口感更佳。

要確保竹筍不苦，關鍵在于徹底煮熟并通過適當的方法去除其內部的苦味物質。通過合理的處理和烹飪技巧，我們可以享受到竹筍的鮮美與營養(yǎng)。

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