扁豆炒肉片的關(guān)鍵在于肉片要鮮嫩多汁，扁豆要煮熟且保持翠綠，調(diào)味要恰到好處。

要想炒出美味的扁豆炒肉片，選材是第一步。選擇新鮮的扁豆和嫩肉質(zhì)的豬肉。新鮮扁豆顏色鮮綠，豬肉則應該選擇有一定脂肪含量的部位，這樣炒出來的肉片才會更加多汁鮮美。

烹飪前的準備工作也十分重要。將扁豆洗凈切段，豬肉切成薄片，用料酒、生抽和少許淀粉抓勻腌制十分鐘，這樣可以使肉片更加入味且滑嫩。同時，準備好蒜末、姜片等調(diào)料，以提升菜肴的香氣。

在炒制過程中，火候的控制尤為關(guān)鍵。先用一半的蒜末和姜片爆香，然后加入肉片快速翻炒至變色，盛出備用。接著，放入剩余的蒜末和姜片，加入扁豆翻炒，待扁豆變色后加入炒好的肉片，調(diào)入鹽、糖、雞精等調(diào)味料，快速翻炒均勻后即可出鍋。

為了保持扁豆的翠綠色和口感，炒制時間不宜過長。同時，為了避免肉片過老，翻炒時動作要迅速且均勻。這樣炒制出來的扁豆炒肉片，扁豆翠綠鮮嫩，肉片滑嫩多汁，調(diào)味恰到好處，定會讓人回味無窮。

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