白糖去腥的原理

發(fā)布時(shí)間： 2023-10-25 16:35:20

白糖去腥的原理則是利用白糖的化學(xué)性質(zhì)。

白糖可以與氨基酸中的羧基和氨基發(fā)生酸堿反應(yīng)，生成一種新的化合物——糖基氨基酸。這種化合物不僅可以去除食物中的腥味，還可以增加食物的甜度和口感。此外，白糖還可以與核苷酸中的磷酸基發(fā)生反應(yīng)，生成一種新的化合物——糖基核苷酸。這種化合物同樣可以去除食物中的腥味，還可以增加食物的鮮味和口感。

發(fā)布于：2023-10-25 16:35:20