金針菇發(fā)黃后，若未變質則能吃，若已變質則不能吃。

金針菇發(fā)黃的原因可能有兩種。其一，可能是因為金針菇在陽光暴露環(huán)境中存放，受到陽光照射，導致水分逐漸流失并發(fā)生氧化反應，使得金針菇表面出現(xiàn)色素沉著而變黃，這是正?，F(xiàn)象。如果此時金針菇的質量仍然良好且未出現(xiàn)異味，是可以適量食用的。

然而，另一種可能性是金針菇在長時間的存放過程中被細菌或真菌污染，導致金針菇腐爛變質，這種情況下的發(fā)黃是不能食用的。變質的金針菇可能產(chǎn)生有毒物質，如果食用，可能會引起中毒反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等，對身體造成危害。

因此，判斷金針菇是否能吃，不僅要看顏色，還要結合其氣味和質地。如果金針菇除了發(fā)黃外，還伴有異味或發(fā)霉，那么就不能食用。為了避免金針菇變質，建議將其存放在密閉、干燥、陰涼的環(huán)境中，或者采用真空包裝并放入冰箱冷藏。

此外，對于脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉和消化不良的人群，建議盡量少吃金針菇。同時，對于紅斑狼瘡及陽虛體質的患者，也應避免食用金針菇，以免病情加重。在食用金針菇時，新鮮度是關鍵，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，以確保食品安全和健康。

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